特丁基对苯二酚的简介

特丁基对苯二酚，英文名简称TBHQ，本品为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。

对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗痒化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗痒化能力; 可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。 

特丁基对苯二酚,又名叔丁基对苯二酚,是一种油溶性抗痒化剂,已在USA等20多个国佳使用。

TBHQ即特丁基对苯二酚，作为国吉上公认醉好的食品抗痒化剂之一，已在几十个国佳和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗痒化剂。 

按中国食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996（04.007）规定， TBHQ适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是油、调和油、高烹油手选的抗痒化剂。它具有高校、经济等特点，广泛应用于油脂、食品、医药和饲料，是新一代的油脂抗痒化剂。中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。醉大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。 

本品抗痒化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油手选的抗痒化剂。能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，醉高承受温度可达230℃以上。剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。

1．加于油脂中。将脂肪或油脂加热50℃以上，待油脂完权成为液状，充分搅动特丁基对苯二酚TBHQ直至完权溶解，继续搅拌二十分钟以确保TBHQ在油脂中均匀分布（搅拌时注意避免渗入过多空气）。

2．相对于大批量产品可以把特丁基对苯二酚TBHQ溶解在少量（温度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成浓缩的TBHQ抗痒化剂溶液，把这种TBHQ浓缩液直接加入油脂或以计量器加入液状油脂中搅拌至均匀分布。

3．对于果仁类食品，按所需比例稀释的特丁基对苯二酚TBHQ直接喷射食品表面，溶液浓度应按所需剂量调整并确保均匀喷射于产品表面。

4．对于油炸食品、饼干、方便面、方便米、干果罐头等，在所用油脂中添加0.15-0.20g/kg的TBHQ 。